Papada de cerdo blanco para el chicharrón chico y panceta para el grande. Como condimentos, orégano, ajo, laurel, pimentón dulce y sal. Y manteca para freír. Esos son los ingredientes de los afamados chicharrones que elaboran a diario en la carnicería López, en la jerezana barriada de Las Flores.
Pepe López, su responsable, hace unos 300 kilos semanales de media, concentrándose el mayor volumen los viernes y los sábados, cuando da salida a unos 80 kilos diarios.
A pesar de que tienen fama de hipercalóricos, asegura que los chicharrones son más sanos que el jamón york o la pechuga de pavo, que también trabaja.
Hemos ido a conocer si hay algún secreto más.
